Технологические карты

Технологические карты позволяют автоматизировать списание ингредиентов в момент продажи составного товара, услуги или блюда. 

Настроив технологическую карту для «Капучино стандарт» при каждой продаже с остатков будут списываться молоко, зерновой кофе и стаканчик с крышкой. При этом в чеке отразится готовое блюдо (капучино стандарт), а не его составляющие.

Кому будет полезно: кофе-точкам, кафе, пивным и закусочным, магазинам цветов и праздничной атрибутики, небольшим производствам, сфере услуг.

Подключение магазина

В личном кабинете ЭВОТОР оформите подписку на дополнительный модуль «Тех.карты» к приложению «Управление ассортиментом». Подписку можно докупить на любое количество магазинов. Для подключения магазина перейдите на вкладку ДокументыТехнологические карты и кликните на иконку Подключение в левом верхнем углу. В выпадающем окне отметьте магазины и нажмите Сохранить.

Магазины с подключенным модулем техкарт отмечены зеленым индикатором в левом верхнем углу.

4.jpg

Создание технологической карты

На вкладке ДокументыТехнологические карты нажмите «+» в верхнем меню управления. 

В верхней строке подбора при помощи сканера или ручным поиском укажите товар, для которого необходимо создать технологическую карту. Если это новый товар, нажмите "+", чтобы его создать.

Используя нижнюю строку подбора заполните перечень ингредиентов для одного готового товара или блюда.

Подбор ингридиентов в технологическую карту.png

Если нужного ингредиента (товара) нет, то его можно быстро создать, нажав кнопку Создать новый товар.

Новая технологическая карта.png

Если вы ошиблись или передумали добавлять товар, то позицию можно удалить. Для этого выделите позицию в списке и нажмите на символ корзины.

Удалить ингридиент из технологической карты.png

Если готовое блюдо или комплект является штучным товаром (кофе, букет и тому подобное), то в табличной части достаточно заполнить только поле «Кол-во». Данное поле указывает, сколько ингредиентов нужно списать при каждой продаже. Обращайте внимание на единицы измерения каждого отдельного ингредиента. Например, для капучино используется кофе, молоко и стакан - для каждого составляющего укажите количество в его единицах измерения (кофе в граммах, молоко в литрах,  стакан в штуках).

Капучино технологическая карта.png

Если вы создаёте технологическую карту Производство, то для учета ингредиентов и потерь при производстве необходимы параметры веса:

  • Укажите Вес ед. в граммах, поле Начальный вес, г заполнится автоматически с учетом поля Кол-во.
  • Заполните поля Нетто,г и Выход,г — значения полей Потери ХО, % (Потери при холодной обработке) и Потери ГО, % (Потери при горячей обработке) пересчитаются автоматически.

Готовая технологическая карта.png.png

Описание процесса и комментарий

Данные поля предназначены для описания процесса приготовления, сборки или производства товара или блюда. Поля не являются обязательными, выводятся в печатную форму документа «Технологическая карта».

В любой момент вы можете внести изменение в рецептуру или описание процесса.

Технологическая карта с описанием и комментарием.png

Сохранение и изменение технологической карты

Сохранение. После заполнения необходимых полей сохраните и включите техкарту: в левом верхнем углу активируйте бегунок Действует, затем нажмите Сохранить.

В реестре документов включенная техкарта отмечена флажком в левом столбце. Без флажка - черновики или не действующие техкарты.

Редактирование. Чтобы изменить действующую техкарту переведите бегунок в правом верхнем углу в положение Сохранить. Внесите изменения в рецептуру или описание, нажмите Сохранить.

После сохранения изменений все списания будут осуществляться уже по обновленным данным.

Отключение. Чтобы отключить действующую техкарту - переведите бегунок в правом верхнем углу в положение Сохранить, затем переведите бегунок Действует в неактивное положение. Нажмите Сохранить.

Учет ингредиентов и блюд

Если к готовому блюду или товару привязана действующая технологическая карта, при продаже (или возврате) такого товара автоматически списываются ингредиенты согласно действующей технологической карте. На основании чека продажи создается документ Списание ингредиентов, в котором указаны документы основания: номер технологической карты и номер чека.

7.jpg

Реестр техкарт

Чтобы быстро найти технологические карты для конкретного блюда или посмотреть все действующие карты используйте быстрый подбор и фильтры:

8.jpg

управление ассортиментом эвотор учет калькуляция технологические карты техкарты
17
Эта статья была полезной?
Да